Také máte rádi pohádky? Vždycky, když jde Honza do světa, dostane od maminky napečené buchty. A na svatbách jsou zase nádherné koláče. A protože mám koláče ráda (a nechtěly se mi pořád kupovat), postupně jsem se je naučila péct.

Ingredience:

• těsto (při dvojnásobné dávce okolo 50 koláčů, ale jednou mi to dobře kynulo a povedlo se 70):
  • ½ kostky droždí
  • 2 polévkové lžíce krystalového cukru
  • 500 g polohrubé mouky
  • 1 žloutek
  • 250 ml teplého mléka
  • 2 prsty oleje
  • špetka soli
  • 200 g másla
• náplň:
  • tvaroh (250 g přibližně na 10 koláčů)
  • citronové aroma/citronka
  • moučkový cukr
  • povidla
  • skořice
  • mák
  • mléko

 Postup:
Připravíme klasické kynuté těsto – nejprve zaděláme kvásek. Droždí rozdrobíme do mísy, rozetřeme s lžící cukru (mimochodem tuto část mám nejraději, jak se z tuhého začne tvořit tekutý kvásek) a zalijeme trochou teplého mléka, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě. Kvásek je hotový asi za 10 minut, kdy se na něm začne tvořit pěna až bublinky. Přidáme ostatní ingredience včetně zbytku cukru a teplého mléka a důkladně propracujeme v těsto. Správně zpracované těsto se nelepí na vařečku a začnou v něm vznikat bubliny vzduchu při zpracovávání. Opět přikryjeme a hodinku necháme kynout.

Připravíme si náplně – tvaroh smícháme s cukrem a citronem, dle potřeby naředíme mlékem/jogurtem do hladké kaše a dochutíme (já mám raději kyselejší). Povidla smícháme s trochou skořice, když jsou domácí poctivá a velmi tuhá, maličko rozředíme vodou (ale jen na koláče a nepřehnat – jinak to bude v troubě stříkat, na buchty stačí tuhá). Namletý mák svaříme se stejným množstvím mléka a dochutíme cukrem v hustou hmotu.

Pak se musíme rozhodnout, zda chceme koláče, kde převažuje náplň, nebo buchty, kde převažuje těsto.

Buchty – do dlaně nabereme kus těsta, druhou rukou rozplácneme v placičku, doprostřed dáme lžičku náplně, zalepíme v kuličku a vložíme na vymazaný plech, jednu vedle druhé. Boční strany buchet potřeme máslem, ale ne z vrchu – nedokynuly by v troubě.

Koláče – opět nabereme kus těsta, položíme na plech a pomoučeným dnem široké sklenice vytlačíme důlek. Prsty dotvarujeme přebytečné těsto ze středu na strany, uhladíme a doprostřed dáme lžíci náplně. Tu můžeme dozdobit hrozinkami či mandlemi (na tvarohových je dobrá maličká lžička borůvkové marmelády).

Dáme péct na asi 180 stupňů, koláče raději při menší teplotě. Při vytažení z trouby potřeme okraje koláčů a vrch buchet tuhým máslem, aby nebyly suché, a necháme chvíli dojít.

Foto dokumentující postupné pokusy během posledního půl roku (odstupy vždy asi měsíc) – poslední dva už zdokumentovány nejsou (včetně buchet) – příliš rychle se snědlo 🙂 :

(makový je koupený, ale docela k sobě ladí – a s jogurtem s domácími meruňkami výborná prázdninová snídaně)